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谷芽看到钻进来的小孩子,连打帘子的高度都没有。满脸喜意的凑过来。“小二哥早,小二哥生意兴隆,您看今年太阳足,我这里的果干又甜又沙。您要不要来点。”
“你这梨干多少钱。”
“一包2文,您要是想吃,可以挑香蕉干配梨干。”
谷芽看到她,冷不丁想起了。她上前拍拍对方肩膀,指着我说:“认得我么?”
原来这孩子不是乞丐么?可他那日穿着和今天又不一样。她隐隐觉得自己应该是受骗了。
小汤看到她,脸上迷茫一闪而过,他拔高音:“哎,是那个买糖人。。。。”
后面觑着她的脸色。脆生生的喊了声:“。。的姐姐。”
店小二笑道:“你看,这小汤卖的果子也不贵,一日也卖不出去多少。我这食铺收你这果脯又不好卖。你不妨去找那点心铺子看看就是了。”
小汤小心翼翼打量几人神色,并不开口。谷芽却说:“你把你们掌柜叫来。我有个法子。并不是单单买果脯,而是连同果脯怎么卖的法子一起。你们听听也不要收钱。”
店小二倒是被她的话引出几分好奇。就叫了掌柜过来。掌柜是个年青人。听了谷芽要卖他们的果脯,就笑道。“不知道几位有什么见教?”
边说话他边看向杨徐沾,杨徐沾就看向谷芽,眼神里还有些担忧和疑惑。要不是他和这掌柜和店小二都相熟。这掌柜资历不深,这会几个人已经被人赶出去了。
她指着铺子里一副桌子上的客人说:“早上我在这里看了一阵子了,你们店里坐着的客人虽然不少,可跟隔壁买煎饼馄饨的食铺来说,确是差不少。”
见掌柜的脸色不好。小二也一副要开口的模样。她连忙补充:“这是因为卖煎饼和馄饨出餐快,隔壁平均一炷香,就可以出5个煎饼。客人也是单人就餐,经常是拼桌,按照四方桌四人来算。来这里吃饭大部分是2-3人,也就说每桌有1-2个空位是平摊在成本中。但是这里吃饭的客人点的菜品利润比煎饼和馄饨都高。如果想要提高每座的利润,那就不仅仅是菜品。而是菜品和酒水茶水等加起来花销。”
食铺的每客消费是食品消费额÷客数,但看这点来说数值并不低。
但由于菜品需要现炒,又没有科技与狠活。每桌等菜时间较长。饭馆高峰期桌子使用的频率降低。每桌假设平均来3位客人,就空置14的座位。因此,食品消费额÷桌位数的数值。就相当惨淡了。谷芽提出的方法是。“在客人等位的时候,店家可以上些小菜果脯。若是客人感兴趣吃点。也可以消解等待的时间。再者说。果干比较小。填不饱肚子。客人就算吃了点小菜,也不耽误点大菜。”
这年头没有现代那种收茶位费的概念。客人要是点菜没有点茶。一般就不会上茶水。
“再就是。客人要是吃了果干,也不好意思直接走人了。”
这和卖水果试吃,一般试吃的顾客都会买一点回去尝尝是同样的道理。
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