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第三十章 肯德基炸鸡（第2页）

后来终于渐渐销声灭迹，不知所踪了。

也难怪，去吃肯德基老百姓不光是图填饱肚子，更多的是图新鲜、开洋荤。国人自己开的烤鸡就差点意思。

作为餐饮业内人，姚远也分析过这个问题。

肯德基炸鸡从出品上来说，并不算什么高精尖的东西。

无外乎就是几道工序，鸡块需要浸泡、码味，然后挂浆炸制就好。

挂的那一层脆浆虽然商家严格保密，但在中餐中也有类似的操作手法，这种配方对于一位专业的厨师来说，并不算是什么秘密。

只不过是西式炸鸡用到的油有些特殊，并不是我们常见的花生油、豆油、菜籽油，而是一种特殊的起酥油。

起酥油说白了就是棕榈油，这种油最大的特点就是便宜，快餐连锁店使用会大大拉低成本，而且这种油还有一个优点，烟点很高，适合炸制使用，用它炸出来的菜品会长时间保持酥脆。

这就是西式炸鸡最大的秘密了，中餐中使用别的油品炸出来的菜品很难长时间保持酥脆的状态，一凉了以后便会回软，口感变差，但是肯德基的炸鸡就算是放到第二天再吃，也还能保持那种酥脆的口感。

所以，肯德基的炸鸡很难在家里复制。

再有，姚远也是打小就吃肯德基的原味炸鸡长大的，那种味道已经形成了自己童年的记忆，到后来不知道是因为厨房品控的原因，还是选用鸡品种的变化，又或是因为自己味蕾的退化，总感觉后世的那种炸鸡少了点什么味道。

现在有了机会再次品尝童年的味道，当然不能放过。

经过了漫长的排队等待以后，两人终于如愿以偿地坐在了餐厅里，每人一份炸鸡套餐。

套餐的内容除了两块原味炸鸡以外，还有一份土豆泥沙拉，一份小圆餐包。

套餐还包括酒水、饮料，小花儿选择了一个大杯可乐加冰，而姚远则选择了一听啤酒。

没写错，就是啤酒，此时的肯德基还有听装啤酒供应，而啤酒炸鸡可是绝配。

姚远心里暗自估算着这一餐的成本，售价十四块五一份的套餐里，两块鸡肉外带一个沙拉加起来成本不过四块，再加上啤酒和面包，原材料成本也就在五块钱左右，就这还是市场价格，如果集团采购的话价格还会低上两到三成。

真赚啊！

难怪懂行的人都说，一家好的餐饮单位，就是一头现金奶牛。

小花儿不顾形象地大口撕扯着鸡肉，眼睛笑成了一条弯弯的缝：“还行，真香！”

“德行！注意点形象，这也不比我给你做过的香酥鸡好吃多少吧？”

姚远放下啤酒，用手擦去嘴边的白沫，故意逗着小花儿。

“得了吧，还是这个吃着过瘾！”

小花儿把炸鸡腿举起来，整块炸鸡比小花儿的小脸正好大一圈。

姚远心里不禁感叹一声，又一个孩子的胃被这种洋快餐带偏了。

像肯德基、麦当劳这种企业进入一个全新市场，都是从低龄市场开始做起，当一代孩子形成了消费习惯，长大以后便会成为他们的主力消费者。

再加上严格的品控和严谨的规范流程，这样的企业便可以做到百年不倒。

“哥，肯德基吃完了，你下周是不是该带我去麦当劳了，对了，我还想去北海公园划船！”

小花儿应该是吃高兴了，难得叫了一声“哥”

，又提出了新要求。