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糯米饭和八宝饭试做成功,连心又和罗明俊研究定价。
连心认为糯米饭里有肉,定价应该高一点。饭店里一碗大米饭要卖三毛钱,那自家加了猪肉和香菇、胡萝卜丁、木耳碎的糯米饭满满一碗卖一块钱应该不算贵,毕竟糯米价格本身就比大米高。
这个没人有异议,让人为难的是八宝饭应该怎么定价。八宝饭里虽然没有肉,但是有各种干果和蜜饯,光是葡萄干的价格就不低,更何况里面还加了红糖。
连心说提议跟肉夹馍一样,按五毛钱一碗卖。罗明俊拿过纸笔算了又算,说道:“五毛钱一碗没有赚头,也就能勉强维持住不亏。”
他这还没把人工算进去,要是把人工钱均摊进来,一碗八宝饭最少也得亏一两分钱。
“可是八宝饭里没有肉,要是卖一块钱的话没人愿意买吧?”
连玉也觉得没肉的八宝饭不可能跟糯米饭一个价,顾客又不是傻子。
罗明俊缓慢揉搓着膝盖,半晌说道:“咱们可以平均一下。”
“怎么平均?”
连心很好奇。
“既然糯米饭贵是因为里边加了猪肉,那把猪肉换成猪油渣,成本不就降下来了。”
“八宝饭里最贵的就是葡萄干,干脆多放一些,再加一点红豆、红枣什么的,出锅之后再撒一层芝麻,这样一碗饭看起来是不是丰富不少?”
岂止是丰富,这样一碗八宝饭都能上年三十晚上的餐桌了。
“那定价呢?七毛五一碗?”
连玉不关心别的,就想知道这么一加一减下来,能不能保证给餐厅创收。
罗明俊莫名其妙看她一眼,“为啥定七毛五啊?全都一块钱一碗。”
猪肉改成猪油渣是为了降成本,往八宝饭里多添几样干果的目的是增加成本,这样两边平均一下成本相差得就不太多了。
顾客挑选的时候一旦不以猪肉为标杆来衡量两种饭的价值,那么八宝饭里裹满的干果是完全可以和猪油渣平起平坐,达到同一心理价位的。
不得不说,罗明俊观察够仔细,这招的确很高明。
后来又因为蒸饭的时候用的是蒸车,取出来的饭都是长方形的,用碗装的话看起来不好看不说,更怕有的顾客挑剔哪块料多料少什么的惹麻烦。
连心就望着好几个大蒸盘说道:“全都切成方块卖,糯米这东西粘,不怕碎,一块就是一碗,一碗就卖一块。”
说的跟绕口令似的。
定好价格店里再没什么其他事可做,连心和罗明俊把后厨收拾干净准备回后院好好洗刷洗刷。这三天忙得人仰马翻的,俩人脸都没好好洗过,今天可得好好洗个澡,再睡个饱觉,争取精神抖擞地迎接明天的开业大吉。
谁知俩人刚走到后院,依维柯大门就被人敲响了。
“大丫,小罗,开开门。”
居然是王振华的声音。
连心一把打开大门,惊喜地问:“大舅,你不是说明天才来吗?咋今天就到了?”
王振华边走边捶自己肩膀头,“别提了,本来想今天坐火车回来的,结果赶上学生开学没买着票,我开车回来的,可给我累够呛。”
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