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这道菜尹煊没给它起别的名字,它原本的名字就很好听了,当然了,如果它要是叫做“土豆烩茄子”
的话,尹煊一定会给他改名。
之所以卖三十文。
也是因为这是一道素菜,见不到一丁点肉,做生意嘛,可不能一直别人认成奸商。
地三鲜!
听到这个名字,李丽质眼里神采又亮了几分:“那我就来一份辣椒炒肉、一份地三鲜!”
“对了,还有一份稻米饭!”
侍女数出铜钱,放在了桌子上。
尹煊转身去厨房。
地三鲜用到的食材不多,土豆、茄子、辣椒。看起来很简单,实际上这也是很考验功夫的一道菜。
做好一道菜,最关键的永远不是炒制的那一个步骤,而是在炒制之前,对食材的处理。
土豆去皮——没有削皮器,尹煊就用菜刀。
去皮了之后,滚刀切成较大的块,切好之后,先是用清水洗去土豆表层的淀粉。而后再将洗好的土豆煮熟。
不是像土豆肉丝那样的焯水,而是完完全全的煮熟。
等煮熟之后,把它捞出来,撒上一层干淀粉,搅拌均匀,让一个土豆都能穿上白色的衣服,不允许有哪怕一个漏网之鱼。
接着就是处理茄子。
茄子也是切成同样大小的滚刀块,相比较于土豆的厚脸皮,茄子就要嫩一些,不过提前煮熟,不过也要加一小勺白醋、一层干淀粉,让它穿上和土豆一样的衣服。
醋是自己从东市买的,品质一般,不过凑合着能用。
做饭是少不了醋的。
二两辣椒取出来,也是同样切成滚刀块。
这道菜是有茄子的、也是有土豆的,有这两种食材,那大蒜也是不可或缺,几瓣蒜切成蒜末,放入碗中备用。
等这些零零碎碎的准备工作做完,接下来就要正式烹饪这道菜。
地三鲜对尹煊来说,也是一种突破。
在这里,他正式要用一名厨师应该用的东西——宽油。
一罐豆油完全倒入锅里,十文钱就没了,不过好消息的是。。。。。。这个油可以反复利用,不完全算是成本。
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