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到家后,孙月华忙找来木盆把麦种放进去,又倒了水进去,等着麦种芽成麦苗。
几天后。
麦芽已经长到十厘米左右的高度了,孙福早都把大木盆做好送来。
言大牛和言大河这几日除了下地就是去砍竹子,做了几百个竹签,孙月华编了几个竹筚,言秋则是每天往麦种上浇水。
言秋看麦芽一天长大,待麦粒长出二叶包心时,就差不多可以开始制作麦芽糖了。于是今天全家人都打算在家做麦芽糖,就连言大河今日都不下地了就想着看麦芽糖的诞生。
头天晚上言秋就把糯米浸泡在水里,使其吸水膨胀。
所以今天一起来就把糯米捞起沥干,平铺在篦子上,放到锅里大火蒸,蒸到糯米没有硬心后,就把糯米连带着篦子在阴凉处晾着。
同时言大河和言大牛一个人切碎麦苗,另一个人把切碎的麦苗放到大蒜臼里捣成糊糊,再倒入木盆里,孙月华就蹲在木盆边往里面加水搅拌被捣碎的麦苗。
言秋摸了摸糯米的温度,略微有点烫手,应该温度差不多了。
于是把蒸熟后的糯米饭和捣碎的麦苗按照1:1o的比例直接放进锅里搅拌均匀,然后倒入两桶清水,让水漫过糯米饭三分之二的位置,书上说这样方便麦芽和米饭充分融合酵。
接着就到了最重要的环节了——让麦芽和糯米持续酵,火的温度十分重要,温度高了锅就糊了,温度低了,酵不起来,由于言秋的眼神太过于小心谨慎,导致家里人呼吸都不敢大口。
言秋看了眼众人围在这狭小逼仄的厨屋里紧张的神情突然笑了起来“大家怎么都这个表情,这虽然是很关键的一步,但控制好温度就不会有问题的。”
孙月华先开口“这酵我还是懂得一点的,就怕不起来,这跟和面还不一样,不需要老面,还得在灶上用火酵,这要是做坏了咱今天不但毁了这些粮食,还白干了。”
言秋知道孙月华的说的就是大家的意思,于是细细的把书里讲的要点跟大家描述起来“在酵过程中,咱家这个灶得一直保持一个温度,但灶膛里又不能采用猛火,只能保留留有余热的炭火灰烬,咱家没有炭火,就烧木头,但是木头上得盖个土瓦挡挡热度,然后大伯就在锅边隔一会搅一次锅,防止糊锅这样也能酵的更好,这是个力气活,得干四五个时辰。”
言大河立马出声“没事儿,我力气大,我就在这厨屋守着,一直搅都行,这东西金贵,不能出差错。”
于是言大河就在灶台边守了一天,等到太阳快落山,锅里的东西也酵的差不多成熟了。
接下来就是过滤和熬制。
麦芽和糯米酵成熟后会变成清稀的糊状,言秋力气不够大,就让孙月华把锅里的糯米和麦芽舀起来用,然后拿出来之前买的细棉布过滤除却糖渣,孙月华拧了几遍细棉布,感觉里面还有不少汁液,于是言大河和言大牛又齐力拧了好一会儿,最终得到了两桶糖汁。
熬制糖汁的时候得用大火,还得有人守在旁边片刻不停搅拌翻动,这个时间需要持续三个多时辰,言大河几乎搅了一天,就算是壮实的庄稼汉子,此时胳膊也有点提不起劲儿了,于是言大牛便接下了搅拌的任务。
随着时间的推移,锅里糖汁水分逐渐挥,等到糖汁熬的只剩下原来的三分之一的剂量时,锅里在“咕嘟咕嘟”
的甜美哼唱中翻起漂亮的糖花,这个时候得立马改成小火,继续搅拌大约半个时辰,一锅糖的制作就圆满告罄。
新出锅的糖呈琥珀色,晶莹剔透,香气扑鼻,空气间弥漫着麦芽糖的芳香让人垂涎欲滴。
言大牛抹了把额头上的汗,盯着锅里的糖乐呵呵“丫头,这是不是成了?太香了。”
言秋闻着这味儿都有点流口水“爹基本上成了,就差最后一个步骤了,把糖稀盛入一个大瓦罐中冷却一晚上,等明天一早起来咱就拉糖,拉完了就成了。不过咱今天还得弄点豆面出来,明儿拉糖的时候用得上,不过咱家没磨盘,先用蒜臼捣成面吧,这也是个体力活。”
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