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第140章 成功制作麦芽糖 去县城卖（第1页）

到家后，孙月华忙找来木盆把麦种放进去，又倒了水进去，等着麦种芽成麦苗。

几天后。

麦芽已经长到十厘米左右的高度了，孙福早都把大木盆做好送来。

言大牛和言大河这几日除了下地就是去砍竹子，做了几百个竹签，孙月华编了几个竹筚，言秋则是每天往麦种上浇水。

言秋看麦芽一天长大，待麦粒长出二叶包心时，就差不多可以开始制作麦芽糖了。于是今天全家人都打算在家做麦芽糖，就连言大河今日都不下地了就想着看麦芽糖的诞生。

头天晚上言秋就把糯米浸泡在水里，使其吸水膨胀。

所以今天一起来就把糯米捞起沥干，平铺在篦子上，放到锅里大火蒸，蒸到糯米没有硬心后，就把糯米连带着篦子在阴凉处晾着。

同时言大河和言大牛一个人切碎麦苗，另一个人把切碎的麦苗放到大蒜臼里捣成糊糊，再倒入木盆里，孙月华就蹲在木盆边往里面加水搅拌被捣碎的麦苗。

言秋摸了摸糯米的温度，略微有点烫手，应该温度差不多了。

于是把蒸熟后的糯米饭和捣碎的麦苗按照1:1o的比例直接放进锅里搅拌均匀，然后倒入两桶清水，让水漫过糯米饭三分之二的位置，书上说这样方便麦芽和米饭充分融合酵。

接着就到了最重要的环节了——让麦芽和糯米持续酵，火的温度十分重要，温度高了锅就糊了，温度低了，酵不起来，由于言秋的眼神太过于小心谨慎，导致家里人呼吸都不敢大口。

言秋看了眼众人围在这狭小逼仄的厨屋里紧张的神情突然笑了起来“大家怎么都这个表情，这虽然是很关键的一步，但控制好温度就不会有问题的。”

孙月华先开口“这酵我还是懂得一点的，就怕不起来，这跟和面还不一样，不需要老面，还得在灶上用火酵，这要是做坏了咱今天不但毁了这些粮食，还白干了。”

言秋知道孙月华的说的就是大家的意思，于是细细的把书里讲的要点跟大家描述起来“在酵过程中，咱家这个灶得一直保持一个温度，但灶膛里又不能采用猛火，只能保留留有余热的炭火灰烬，咱家没有炭火，就烧木头，但是木头上得盖个土瓦挡挡热度，然后大伯就在锅边隔一会搅一次锅，防止糊锅这样也能酵的更好，这是个力气活，得干四五个时辰。”

言大河立马出声“没事儿，我力气大，我就在这厨屋守着，一直搅都行，这东西金贵，不能出差错。”

于是言大河就在灶台边守了一天，等到太阳快落山，锅里的东西也酵的差不多成熟了。

接下来就是过滤和熬制。

麦芽和糯米酵成熟后会变成清稀的糊状，言秋力气不够大，就让孙月华把锅里的糯米和麦芽舀起来用，然后拿出来之前买的细棉布过滤除却糖渣，孙月华拧了几遍细棉布，感觉里面还有不少汁液，于是言大河和言大牛又齐力拧了好一会儿，最终得到了两桶糖汁。

熬制糖汁的时候得用大火，还得有人守在旁边片刻不停搅拌翻动，这个时间需要持续三个多时辰，言大河几乎搅了一天，就算是壮实的庄稼汉子，此时胳膊也有点提不起劲儿了，于是言大牛便接下了搅拌的任务。

随着时间的推移，锅里糖汁水分逐渐挥，等到糖汁熬的只剩下原来的三分之一的剂量时，锅里在“咕嘟咕嘟”

的甜美哼唱中翻起漂亮的糖花，这个时候得立马改成小火，继续搅拌大约半个时辰，一锅糖的制作就圆满告罄。

新出锅的糖呈琥珀色，晶莹剔透，香气扑鼻，空气间弥漫着麦芽糖的芳香让人垂涎欲滴。

言大牛抹了把额头上的汗，盯着锅里的糖乐呵呵“丫头，这是不是成了？太香了。”

言秋闻着这味儿都有点流口水“爹基本上成了，就差最后一个步骤了，把糖稀盛入一个大瓦罐中冷却一晚上，等明天一早起来咱就拉糖，拉完了就成了。不过咱今天还得弄点豆面出来，明儿拉糖的时候用得上，不过咱家没磨盘，先用蒜臼捣成面吧，这也是个体力活。”