手机浏览器扫描二维码访问
是的,就是味精。
中国的饮食文化似乎的确是靠谷氨酸钠支撑着的,也就是味精的化学名词。
“鲜”
,就来源于此。
范铭虽然是学经济学的,但却做过一段时间的食品,了解过这东西的原理,米曲霉、毛霉、根霉酵,产蛋白酶,水解大豆蛋白质为肽和氨基酸,豆瓣酱、豆豉、酱油、面酱、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌渍、深度酵的腊肉火腿、咸鱼、鱼露、蚝油、虾酱。
然后,鲜味氨基酸与糖一起加热,生美拉德反应,生成香味物质,还有焦糖色。
豆腐有几十种氨基酸,味精只含其中一种谷氨酸,是很浅薄的,而鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。
现在的肉香精,就是把古法纯粹化便捷化低成本化了。
跟鸡精味精等有差不多化学物质的调味料,有高汤比如大酱酱油鱼露等等,都富含谷氨酸等水解氨基酸。
事实上古代鲜味技术和现在一样达,只是他们总结了技术流程,不知道原理,想要制作出肉香精来还为时过早,现在他只不过想试验出一种能够卖得出去的卤肉饭而已。
看阿杜娘将骨头汤放在灶上去熬了,范铭开口道“阿杜娘,帮我把配料准备好吧,待会儿等汤熬好了我再过来。”
阿杜娘点了点头,“嗯,要些什么,你跟我说。”
范铭想了想,开口道“姜蒜、酒糟、盐、醋和香料,最主要的是要有酱油。”
卤肉饭另外一个关键的东西就是酱油,酱油这东西从战国的时候就有了,从豆酱演变和展而成的。
以前是叫清酱,在唐代,酱油的生产技术进一步得到展,它不仅是人们日常生活中的美味食品,而且在苏敬的新修本草、孙思邈的千金宝要、外台秘要等医书中已成为常用的药剂。
这个时代已经正式叫做酱油了,林洪著山家清供中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”
的记述。
阿杜娘呵呵笑着,“有,这些都有。”
范铭微微松了一口气,“那就好,另外再弄些紫苏和茴香过来。”
阿杜娘微微一愣,有些讶异的问道“紫苏和茴香不是药么,也要用来做菜吗”
范铭点了点头,“嗯,有些用处。”
茴香是做这道菜的另外一个秘诀,大宋主要用的调味品一般都是香料和胡椒,还有醋,茴香和紫苏这些东西都是拿来做药用,除了好吃,香味也是范铭拿出来吸引食客的一大要素。
阿杜娘迟疑了一下,当即应了下来,“行,我让人去乡所的郎中那里找找,紫苏估摸着野地里就有。”
“辛苦你了,阿杜娘。”
范铭感激的谢了声。
阿杜娘呵呵一笑,“只要小范先生你高兴就成,我还等着吃这好吃食哩。”
请牢记收藏,&1t;
简介关于初唐之天崩开局21世纪高级技术人才因操劳过度,魂穿大唐。没曾想前世的职业直接成了今生的名字,前世做牛郎,今世捡牛粪。只是没有想到的是第一天就捡了一个落难的小姑娘。然而牛郎没有想到的是,这小姑娘竟然是李世民的宝贝女儿。如此大恩,李世民定当报答,从此这捡粪郎开启了一段不一样的历程。结识大唐勋贵子弟,时常照顾勾栏那些苦命女子,解救长安妇女于水火...
穆念慈比武招亲,失散多年的表哥如期而至。周芷若战于明教,素未谋面的表哥如仙人临凡。聊斋世界黑暗笼罩,老妖娶亲时,大表哥一剑开天,让光明重临人间。鬼王宗外,自称碧瑶表哥的人,抢走合欢铃。青云门内,为打断命定孽缘,他元神出窍击碎嗜血珠。万界中那些曾经的意难平,都让他都变成了大欢喜。蓦然回,改变的不仅是那些凄惨命运,还是一个又一个的世界!各位书友要是觉得万界大表哥还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
国家队运动员管佩从来都不相信缘分这个东西,直到他遇上了代玉,第一次她求他帮忙,说那个男人是人贩子要卖掉她,第二次她还是求她帮忙,那个她口里的人贩子原来是她父亲,只是不同的是这次是她自己原本同意被卖掉...
重生东京的重组家庭,濑纯一开局丧父,继承偌大‘遗产’。作为家中唯一的男丁,为了还清高额的房贷,照顾身后那对孤苦无依的母女,他必须支棱起来,成为家中的顶梁柱。提升女方厌恶度就可以变现与抽奖,所以这个东西就不用考虑了吧?继母纯一君,不要再和那坏女生纠缠不清了!(PS温馨日常恋爱鉴茶番,请各位看官理智看书ω)...
不乱入不诸天不双穿原创剧情他是GCPD遇到过的最难缠的对手,在难以抓捕这点上他甚至超越了小丑。吉姆戈登绅士怪盗银翼魔术师奇迹的制造者没人知道他到底是谁,姓名性别长相年龄始终成谜,我很希望这样的人才能加入X特遣队。阿曼达沃勒我到现在都没想明白他是怎么做到当面从我手上偷走灯戒的。绿灯侠怪盗基德是第一个完美绕开氪星安保系统潜入孤独堡垒的人,现在想起这件事我仍会感到震惊。超人我为他准备了超过一百套备用方案,但最终全部被弃用,因为他每次露面都要刷新我的情报库。蝙蝠侠虽然不想承认,但是他比我还要受女性欢迎,真令人不甘心。夜翼要我说,他们都是在扯淡,于众目睽睽之中高调取走宝物再优雅从容地离开根本就是虚假的怪盗!真正的怪盗写一封简单的预告函都要绞尽脑汁好几天,表演途中看似华丽实则提心吊胆如履薄冰生怕被人打死先说到这,我得想想新的目标是啥了,奇迹机器怎么样?迪恩萨斯顿...
简介关于穿越进新还珠我是团宠嫡公主看简介,看简介,看完简介,主角非薇燕二十一世纪的富家千金乐韵因车祸不幸离世,等她再次睁眼就现自己成了新还珠里面那个恶毒皇后早死的女儿,名曰爱新觉罗璟韵,小丫头也是乾隆亲封的固伦和韵公主。乐韵通过小系统那边得知自己穿到了这部影视剧情未开始的时候,因此她誓要守护好自己的家人,势必不让所有人都跟小燕子和紫薇纠缠在一起。乐韵从坚定了自己的信念后,她就每天都在乐衷于将乾隆和阿哥们培养成女儿奴妹控。日复一日的刷存在感,抱大腿,讨好,还是有效果的。最起码在小燕子替紫薇送信的剧情来临之际,永琪和众人都没有对小燕子出现半点同情,而是公事公办。虽然最后结局是两人照常进宫生活,可是乾隆等人早已不受剧情控制,全都在自己本该的命运轨道前行。这本书不全部都在讲电视剧里面的剧情,因为我喜欢原创剧情,大概的重要故事会有的。我个人不喜欢小燕子和紫薇的人设,所以我这本书里面的两人是反派女配,永琪和尔泰会另配世家嫡女,一切按照清朝真正制度来写,会出现强行降智情况,但会被女主一一化解。...