手机浏览器扫描二维码访问
父子俩回到自家的豆腐店,正好后厨还泡着一桶黄豆,文靖安便不浪费时间,干脆趁热打铁,连夜和文三贵将黄豆磨成了豆浆,其中的大部分用来做明天售卖的豆腐,剩下一小部分则尝试制作腐竹。
腐竹的前期制作过程与豆腐一致,后面的差别在于豆腐要点卤,腐竹则是挑膜。
所谓挑膜,就是用猛火煮开豆浆之后,减小火力使豆浆平息,然后燃烧木炭、木屑耐燃物等保持一个相对恒定的温度,等上一段时间,平静下来的豆浆表面就会凝结出一层薄膜,这层薄膜捞起晾晒或者烘干之后就是腐竹了。
显然腐竹的制作完全是手艺活,不需要像豆腐一样添加石膏或者盐卤这些化学物,文靖安之所以知道腐竹的制作方法,是因为她以前在一本食品化学应用里边看过相关内容。
里边提到由于腐竹是易碎食品,相对难以储存,不方便运输,为了解决这个问题,可以在腐竹挑膜之前,在豆浆中加入相应比例的甘油和蛋氨酸。这是用添加化学试剂的方法改变腐竹的物理性质,以达到方便储存运输的目的。
正因如此,文靖安把腐竹的制作方法也看了下来,但由于篇幅问题,书中没有介绍得那么详细,他也只是记得一个大概,所以想要成功做出腐竹,还是得花一番功夫。
和上次做豆腐一样,他分了几个对照试验组,和文三贵在后厨里忙活了大半夜,最后终于挑出了最优组豆浆沸腾之后停止加热,然后利用余温和新加的木炭保持一个恒定的温度,让豆浆处在“不沸腾也不冷却”
的状态下,大概等待五六分钟,表层就会凝出一层薄膜。
当然,蛋氨酸文靖安一时半会是找不到了,但他也大胆地往豆浆里加了微量的花生油,因为花生油水解就会有甘油产生,希望这小部分甘油能改善成品腐竹易碎易烂的特性。
最先形成的豆浆薄膜捞起来搭在竹竿上,竹竿架在灶台上烘烤,约莫半个时辰,水分基本蒸完全,最先的试验品便出来了。
文靖安用手捏了一下,咔擦一声,还带着温热的腐竹应声而碎。
他也不浪费,把碎片放到嘴里嚼了嚼,咔咔作响,咔嘣脆。
文三贵大感神奇,叹道“这就是腐竹”
他也学着文靖安的样子掰碎一块放到嘴里嚼,不过吃完之后他就现问题了。
这腐竹新奇是新奇,也很脆口,但没什么滋味啊,这能卖出去么
文靖安看文三贵一脸疑惑,笑道“爹,腐竹不是这样吃的。”
文三贵皱眉疑惑,文靖安取来原先泡黄豆那个木桶,把几块腐竹泡进去。
“正好咱父子俩吃个宵夜。”
文三贵“”
过了约莫半刻钟,他惊奇地现那咔嘣脆的腐竹泡过水之后变软了。
文三贵大敢神奇“还有这种事”
文靖安“这东西炒菜、凉拌、蒸煮都特别好吃。”
文三贵“家里有黄瓜和红椒,我们炒一个”
说时已经暗暗搓手跃跃欲试了。
于是黄瓜洗净切成菱形的薄片,红椒从中间刨开去籽,每个红椒切成两到三节为宜,腐竹捞起切成半指长的小段,一切准备妥当,热锅下油,把葱白和蒜末爆香,先放黄瓜和红椒断生,然后再把腐竹段倒进去。
油锅滋滋作响,来回翻炒,三种不同味道的食材在油锅里混合,得到一种世上独有的滋味。
待黄瓜到了八成熟,放盐和酱油调味,大火翻炒收汁,撒上葱花直接起锅,一盘热气腾腾,香味四溢的炒腐竹便完成了。
文三贵先动筷子夹起腐竹尝了一块。
香滑软
劲道
甚至还有明显的弹牙感。
都是用豆浆煮出来的东西,这腐竹的口感和豆腐完全是两种风味。
“好好”
文三贵连续说了两个好字,显然他比第一次吃到文靖安做出来的豆腐还要惊喜,因为在他的认知里,豆腐之前已经有了,他已经吃过了,但腐竹却是第一次,这是文靖安“明”
的东西。
“这腐竹肯定比豆腐还好卖”
说时,他又情不自禁夹了满满两筷子,吃下去一副满足的表情。
文靖安这才动筷吃了一口,口感、口味和他前世吃过的腐竹差不太多,拿出去卖基本不成问题了,那么现在就要考虑到量产的问题了。
“爹,我是这么想的,做腐竹需要更大的场地和空间,咱家这个厨房做做豆腐还行,真要做起腐竹来肯定是不够地方的。”
文三贵放下筷子,认真问道“你有什么想法”
简介关于帝国时代开局抽取卫霍双将!李烨本是地球穿越者,无意间被卷入全民皇帝模拟器游戏。身患绝症的他,选择了最恐怖的死亡难度后。内有东宫太后慈禧,西宫太后吕雉把持朝政!司马懿,曹操,和珅,秦桧,钱谦益是五大顾命大臣!两肋插刀的知心好友潘子嘎子。藩王朱棣,戍边大将吴三桂,西凉太守董卓,兵马大元帅赵匡胤外有大秦大唐大汉大隋四国雄踞,匈奴突厥蒙古女真高句丽倭寇虎视眈眈!开局前任皇帝兵败土木堡,葬送五十万精锐。匈奴三十万大军兵临京城!最顶级的开局,最极致的享受。所幸,李烨觉醒推演系统!一次次的试错!一次次推演!让李烨掌控一切,杀妖后,诛逆臣,御匈奴!铸就无上帝国!满朝奸臣,李烨兴奋的抄家抄麻了。...
作品简介穿过丛丛荆棘越过错杂迷宫解决重重谜团,一步一步靠近终极Boss,通关结局就在眼前,寻找到回家的道路。但是金缎啤酒一月余烬海西梅脯锅茉莉香茶...
简介关于穿越后儿子科举她写话本(无系统,无金手指,无极品,无cp。)李遇很厉害。小时候留守生活使她更渴望家,更渴望过上财富自由的生活。后来她凭自己努力写小说终于有了自己的小房子,小车子。李鱼很倒霉。小时候失去亲人成为孤儿的她,长大后嫁给了村里林家二小子,眼看日子过得去了。却在23岁的时候守了寡,自己一个人拉扯大四个孩子。好不容易孩子大了,她被磕到了头,人给磕没了。当李遇成了李鱼又当了奶奶该怎么办呢?她不是轻易认输的人,所以她写话本,帮助支持儿子做生意考科举,教女儿手艺。(无cp,家长里短,慢节奏。)一句话,就是成为古代的话本大神...
gtp1tgtdivnetkquot1tgtahrefquotbeginquot1t立即阅读gta1t...
又名连班费都交不起的农二代,竟然让校花疯狂倒贴,陈凡自从被校花撞飞后,意外获得神奇能力。不但可以透视,鉴宝,甚至可以预知人的气运从此人生就像开了挂一样,随便在古玩街上捡个漏,股市捉个妖,赌石市场逛一逛,一不小心苟成了世界富。原本只想做个低调的隐形富豪,没想到这个秘密被四大校花知道了,她们竟然联手曝光了我的身份怎么办?世界富都想跟我借钱...
他从90年代中期开创了自己的辉煌,完全统治了篮球这项运动。传奇教练帕特莱利曾提议所有球队都退役掉23号球衣,以表达对那个男人的尊敬。四大分卫皆是他的小弟,视这个23号为偶像。在篮球世界,只要提到23号,你就会想起那个让球迷癫狂,让对手痛苦的球场暴君。他,就是毋庸置疑的篮球之神。迈克尔乔丹这个23号正是谢伊丹子你先憋说话,没错,这个23号正是在下!而这一切,都要从谢伊的一次无奈转行开始累计2000万字篮球精品作者诚意之作,放心入坑!...