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第135章 豆腐皮和粉条（第2页）

传统磨浆采用石磨，磨出的浆更加细腻。现代更多的使用砂轮磨小钢磨。

从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键，也是豆腐皮好吃的重要因素之一。

第二步烧浆，一排灶台十几只锅。

先用旺火烧开豆浆，然后让其保持在o度左右，当然这个温度把控全凭工人的经验。

这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。

用特制的竹棒将锅中的结膜慢慢捞起，俗称“挑皮”

。

这结皮和挑皮可都是技术活，火候掌握不好，豆腐皮过老或过嫩影响口感。

皮没挑好，破了断了影响豆腐皮的卖相。

将挑起的豆腐皮，换上另一根稍长的竹棒，然后插入特制的木架上。

让豆腐皮自然晾干，这个过程就叫“晾皮”

。

晾干后，豆腐皮就基本制作完成了。

看着前院中晾晒的一排排的豆腐皮，冷承颖已经有想吃的午餐了。

豆腐皮包子，想起就直流口水，酥酥脆脆的豆腐皮外衣下，是一包鲜嫩多汁的馅料。

一口咬下去，酥脆鲜嫩多重口感在舌尖爆开。

大家看着冷承颖做的时候觉得特别简单，但到了自己做的时候才知什么叫手忙脚乱。

不是豆浆煮的过开，豆皮厚重，就是温度过高，豆皮硬不易挑起，好在冷承颖并未苛责。

女工也是干惯了家务活的妇人，练习了两次便也就习惯了。

冷承颖又去了隔壁院子，刚才教那些人做豆皮的时间，这边的工人已经把红薯洗干净了。

将红薯用刨丝刀刨丝。

刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。

接着来给它过滤一下，先舀入纱袋中，再挤干水分，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍。

里面还会有一些红薯淀粉，全部洗出来后就可以了，接着就是沉淀。

沉淀到上面水清为止，最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了。

先把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，里面还有水分，不能够保存。

所有要铲出来放到太阳底下晒干，勤翻晒晒得稀薄一些，很快就能晒干水分，变成地瓜粉。

下面就可以来做红薯粉条了，先准备红薯淀粉倒入盆里，再加清水，搅拌成没有颗粒的细腻粉浆。