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煮过的肉,本身就带了水分,放在热油中,时不时溅出一些热油,只是听着,就让人觉得害怕。
即便如此,谢南乔却依旧没有放弃,专心致志的跟安然学着炸肉。
等所有的肉块都炸了出来,又放在盘中,重新盖上一个盘子,用重物压过了,用井水冰镇过。
等待肉块彻底冷了,再用刀,切成了一米长的薄片。
切出的薄片,又被裹成了一圈,再用竹签固定住了形状,然后,再次放到锅里,放入桂皮、八角、香叶、白酒、酱油、冰糖、红腐乳、葱段和姜片一起,放到锅里,炖煮半个时辰。
在一番烹饪之下,那些五花肉,已经散出了诱人的香气。
“安然姑娘,这五花肉,炖熟了就可以了吧?”
其他的厨娘,也想要跟着安然学这道菜,如今闻到了香气,便忍不住问道。
“自然不是。”
安然将炖熟的肉捞起来,放到了碗里,又往上面铺了些板栗、红枣、莲子,再浇上了一些炖肉的汤,最后,又被她放到了蒸笼里。
“等再蒸制一个时辰,就算是好了。”
她说道。
“难怪这道菜可以成为五花肉最顶级的吃法呢,旁的尚且不说,就是这做法,先用冷水煮,再用热油炸,还用香料炖,最后还得再蒸一次,寻常的人,哪里能想到这样复杂的做法啊。”
听完了安然的话,旁边的厨娘们,也忍不住的感叹。
“要不怎么说是皇宫御宴呢,皇上吃的东西,自然是与众不同的。”
谢南乔看着蒸笼里升腾而起的热气,又说道:“我记得,先前我也曾随爹娘去宫里吃过一次御宴,那菜肴,就如古话所言,食不厌精,脍不厌细,每一道菜,都是经过了许多次工序,然后才能做出一道菜。单笼金乳酥、生进二十四气馄饨、同心生结脯……这些菜,没有一道简单。”
“天子赐宴,自然非同凡响。”
安然和她说着话,锅里的五花肉也到了时辰。
香味顺着蒸笼升腾而起的热气散了出来。
她用两张帕子,包裹着蒸笼,然后,将蒸笼从锅里抬了出来。
揭开蒸笼之后,那些万福肉已经被蒸得软烂,看着就引人垂涎。
“安然,这就是万福肉吗?”
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