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2024 6 20镇摊之宝（第2页）

老头微微一笑：“你去其他豆汁摊看过吗？就没现他们用。”

小笛说：“没看到。”

老头说：“那是你观察的时间太短，走，我带你去看个明白。”

老头带着小笛来到一个生意红火的豆汁摊前说：“你盯着老板看，先别说话。”

小笛把目光投到了老板身上。这时食客众多，老板忙得满头大汗，都顾不得用毛巾擦。大约半个小时后，老板终于拿起了喷水壶，往摊子周围的地上喷水，喷了一圈再去照顾生意。小笛看得一头雾水，老人家为什么要喷水？老头说，你跟着学就行了，你重新选个地方出摊。摊子摆好，先用铁铲子把周围用黄土填平，然后再在上面喷水，有人没人都要喷，每隔二三十分钟就喷一次。

小笛虽然不明白，但还是照着做了。他到东城选了个地方，摆出了豆汁摊，小摊周围用黄土填平，并用脚踩实，然后每隔半个小时就喷一次水。过了一会儿，奇迹出现了，两个人来到摊前，说要喝豆汁。小笛高兴的鼻涕泡都快出来了。这也太神了，难道人们喝豆汁不认豆汁，只认喷水壶和铁铲子？

一连几天，他的生意越来越好。这天小笛又碰到老头，赶紧把对方请到摊前，给盛上两碗豆汁说：“老人家，多谢您指点，以后您来我的摊，豆汁管够喝一辈子不要钱。不过我还是不明白，为啥喷点水就能招徕客人？”

老头哈哈大笑说：“北京城是什么地方？天子脚下，卧虎藏龙。老北京人见到什么人都称，也就是拾破烂的也称。这是对人的尊重，也是怕无意之间得罪人。北京城的能人多如牛毛，即便拾破烂的哪天也可能走了狗屎运，成了大人物，都得罪不起。”

小笛连连点头：“对人尊重那是自然。可卖豆汁跟喷水有什么关系？老头说，北京城风大，经常刮风，要是有人在你摊前喝豆汁，一阵风刮来，飞尘漫天，豆汁碗里就像撒了胡椒面，你能喝的下去？所以用黄土把地面填平整，每隔一段时间喷水，就是为了防止尘尘土刮的头里。”

小笛点点头：“这铁铲子和喷水壶的作用是明白了，可是为什么没客人时也要喷水呢？”

老人笑道：“那是让路过的食客们看到，在这里喝豆汁既卫生，又把食客当爷供着，是种尊重。豆汁摊前放把水壶，最早是清朝的奎二想出来的，所以他的生意最好，别人都抢不过他。你想啊，你就花几个子儿喝碗豆汁，人家在一边给你黄土垫道，净水泼街，都赶上皇帝出行的待遇了，你心里能不舒坦？后来，其他豆汁摊纷纷效仿，都被一把铁铲子、一把喷水壶，慢慢就成了规矩。”

小笛听得连连点头，这买卖里的学问还真是大得很呀。

我醒了。