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余老头和余何氏在一旁做指导。
黄豆混着清水碾磨成浆,滤去豆渣,浆水上锅煮,没一会儿,热了的浆水上面形成了一层薄膜。
余老头让人心捞上来,放到竹篾子上。
“万掌柜,这个晒干就是豆腐皮了。”
余老头对万云生说道。
“豆腐皮是这个啊,真是神奇。”
“一张捞起,没一会儿这浆水上又会形成新的,不过多捞了这浆水不够浓要再加新的浆水。”
余老头说道,自家之前做的时候碰上过这个问题。
“好的,我记下了。”
万云生点头说道。
“这浆水煮熟了就是豆浆了,放上糖就好了。”
余老头说道。
大厨在一旁仔细看着,不停点头,不时出惊喜声。
灭火,豆浆凉一会儿,余老头问了醋,酒楼这调味料最是不缺的。
万云生听到要醋有些愣神。
余老头舀了一边倒醋,余何氏一边搅拌豆浆。
“要朝着一个方向不停搅拌。”
余何氏一边动作一边讲解。
厨房里的人都盯着豆浆锅,没一会儿就泛起白色的豆花了。
搅拌的差不多了,盖上锅盖等一炷香的时间,然后打开,锅里就是豆花了。
“这就是豆花了吧。”
万云生说道。
“是的,想吃什么味儿的豆花就可以自己调了。”
余老头说道。
木盆、木箱子、纱布、石块都备上了。
锅里的豆花舀到铺了纱布的木箱子里,盖紧纱布压上石块,差不多一盏茶的时间,热乎鲜嫩的豆腐就做好了。
万云生看了大厨一眼,大厨点头,表示已经掌握了。
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