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杨漓想起这几天自己学会了做阳春面,笑道:“娘,女儿跟三哥学会了做面,便亲自下厨做碗面给娘尝尝。”
……
杨漓想起这几天自己学会了做阳春面,笑道:“娘,女儿跟三哥学会了做面,便亲自下厨做碗面给娘尝尝。”
董氏欣慰地点点头,道:“娘正好看看你的手艺是否有长进。”
烹饪厨艺是士家女子必修的妇功,董氏便有一手好厨艺,杨佺期得空便来她院中就食。
看着杨漓和面,揉搓,动作娴熟,董氏在一旁时不时的指点几句。
面切成细条下水煮沸加入冷水止沸两次,然后捞起置于冷水盆中,董氏住嘴不再说话,这做法不同于常人所做。
炙猪肥出油,杨漓又取中午食剩的鸡汤为汤底,待沸后加入面条,煮上片刻捞入碗中。
汤清面白,再洒上切好的葱姜碎沫,香味扑鼻,让人食指大动。
尝了一口,董氏放下箸,厉声对身旁的侍女道:“今日你们所见,绝不可对人提起,如有泄露,可别怪我无情。”
侍女吓得纷纷跪倒,赌誓愿不敢泄露。
董氏原本对杨安玄开设面馆有些好笑,面馆能赚几个钱,蝇头小利,不过是他好心替女儿谋些利罢了。
待吃过阳春面后,董氏对面馆充满了信心,这是可以传家的手艺,能让漓儿富足一生。
见娘喝斥侍女,杨漓心中暗笑,娘太小心眼了,自己与湫儿跟三哥学厨艺的时候,三哥就没有逐走马娘子和慧儿。
三哥告诉自己两人,面馆开起来后肯定有人跟风,要想立于不败之地不是靠降价、以势相逼等手段,除了货真价实外,靠得是自身的技艺无可取代,控制面馆的就是三哥教给自己和湫儿的秘技。
自己锁在钱匣里的书册上抄满了三哥所教的秘法:起溲(酵)法,“面一石,白米七升,作粥,以白酒六升酵中,着火上,酒鱼眼沸,绞去滓,以和面,面起可作”
,此法是用来做馒头、煎饼的。
制辣法,一升茱萸与十升猪油同熬,去渣后可得藙,味辛辣,加添入食中;食茱萸捣滤取汁,入石灰搅成,曰辣米油,同样用于调味;还有去腥法、杂碎整治法、卤肉法……
除了秘法,三哥还教会自己保密的手法,捞出残渣销毁,在料粉中掺杂颜色不让人觉等等手段。
杨漓知道轻重,唯恐漏过了一个字,便连湫儿也收起玩闹心,认真地听杨安玄讲授。
每次回到住处,杨漓便小心地将抄录好的秘技锁进钱匣,拍拍贴身放好的钥匙,这些秘技可比钱匣中的那十几两金子要贵重,说是金山也不为过。
对于三哥的一些提法,杨漓不是很懂,三哥提出面馆每天只卖一定数量的东西,既能吸引人来又方便她们核算。
做生意不是越多越好吗,为什么三哥说面馆可以扩展,辣油之类用秘法所制的东西却要控制好数量?
还有,三哥说面馆要想持续经营,要不断翻陈出,这样才能保持自身的竞争力和吸引力,不怕别人学去。……
还有,三哥说面馆要想持续经营,要不断翻陈出,这样才能保持自身的竞争力和吸引力,不怕别人学去。
面馆开始只准卖阳春面、辣油面和馒头、包子之类,增加店铺后再6续推出一两样的,煎饼、粟米粥或者油条,在面食上添加猪、羊杂碎及卤肉等物。
这点杨漓明白,不断出现的花样会让跟风之人学不胜学,客人们只能在自家面馆吃到奇的东西,自然会认准自家。
不管懂不懂,这些理念都让杨漓耳目一,感觉收获满满。三哥懂得真多,自己跟他学了几天感觉受用无穷,以后有机会要多向三哥请教。
董氏将阳春面吃完,有些意犹未尽,笑道:“漓儿好厨艺,将来谁能娶你为妻可算有口福了。安玄还教你什么东西?”
听女儿轻声说着糕点花样,董氏心中充满了惊诧,杨安玄身上生的巨变似乎是从他掉入山崖开始的,莫不是掉入山崖时被妖怪附了身。
念头闪过,董氏在心中呸了自己一声,就算是被妖怪附身,也是只好妖怪,自己念经的时候不妨替杨安玄也祈告几声。
本章完
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