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严初九无奈的点点头,这就走向养殖场,那边的办公室里有电脑打印机之类的东西。
……
当他将合同打印好,回来的时候,几女已经把大闸蟹基西都清洗好了,就等着他回来下厨。
没办法,谁让他厨艺好呢!
清蒸大闸蟹,香辣大闸蟹,盐焗大闸蟹…… 螃蟹宴一样一样的陆续做了起来。
严初九知道小姨对吃的不讲究,只要不是生的东西都吃,不过叶梓却喜欢重口味的菜肴。
为了顺利哄骗她签下合同,又特地给她做了个潮汕生腌大闸蟹。
严初九对于日料虽然不擅长,可是粤式菜肴却都颇有心得。
他在一堆螃蟹中挑选出八九只个头比较小又活力十足的,然后拿来一把刷子开始清洗。
外壳,肚子,蟹腿,蟹钳的缝隙,不放过任何一处可能藏污纳垢的地方。
旁边的苏月清见状就忍不住瞪眼,“我们已经洗过了,你还要洗啊?”
严初九头也不抬的说,“要放进嘴里的东西,当然要洗干净些。”
黄湘儿连连点头,“对,必须得认真洗,腥味才会少一些。”
说者无心,听者有意!
另一边的叶梓听得脸红耳赤,仿佛做了什么亏心事似的,都不敢抬头看众人,只是不自觉的拿过一只洗过的螃蟹又重新清洗起来。
苏月清和黄湘儿也只好跟着,再次将螃蟹清洗一遍。
严初九见状便把清洗工作交给她们,自己开始弄腌制所需的佐料。
姜先细细地切成姜末,蒜也剁成蒜蓉。
辛辣的小雀椒取了数十个,洗净后切成了小小的辣椒圈!
红艳艳的产色,仅是看着就让人觉得辣味十足。
香菜准备了一些,洗净切成小段。
葱也准备了一些,切成细碎的葱花。
这些佐料准备好后,他开始做调制腌料。
先在一个大海碗里加入适量的鱼露,鱼露可是潮汕生腌的关键,缺了它就没有灵魂。
之后加入酱油,调整色泽与咸度,让味道更加浓郁。
再倒入一些料酒,既能去腥,又能为腌料增添别样的韵味。
随后撒上适量的盐,确保咸淡适中,又放了一小勺糖,用来中和一下味道,避免过于咸涩。
最后滴入几滴白醋,使腌料的味道更加丰富有层次。
用筷子不停地搅拌,让它们完美融合在一起,形成了一碗香气扑鼻的腌料。
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