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美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷一百三十九章强者“哈一!
哈一!”
苏柔和张周轩老爷子他们简直要怀疑这家‘井边和膳’是不是要改名‘周记和膳’了,周州这威望简直已经超过了井边三次郎。话音刚落,就有两名帮厨一个扯着水枪皮管,一个负责加压,明亮的水柱冲向周州手中的河豚肝。
周州握住河豚鱼肝的手直接迎向激射来的水流,同时按、捏、挤、揉。。。。。。手上忽轻忽重,从各种角度微操控制,直到河豚肝中被他挤出的肝毒被冲得干干净净。
这样就算完了?
张周轩老爷子很想站起身仔细观看,因为年老眼花,他可不比井边三次郎看得清楚,只是见周州埋头在水台里迅速操作了一番。
这样就能去尽肝中之毒了?
张周轩老爷子认为自己是颗能活一百五十岁的长寿种子,可不想因为一道美食过早‘夭折’。
井边三次郎看了看时间,这才过去了十几分钟而已,自己的河豚肝还要泡制许久,周州这边却已经准备要下锅了?
他此刻心中百感交集,若周州真能不借外力药物就能去除河豚肝中的剧毒,那也不用比了,傻子都知道中药汁泡过的河豚肝是什么成色,又如何能够比得过新鲜货色?
“取平底煎锅,不要给我那种不粘锅,就要铁制的,放几片肥豚肉进去,炼些豚油出来,等熟锅后倒掉,再重新炼制。
还有,厨区备用的红酒虽然是aoc级别的,出品的酒庄却最多只是二级,
井边先生,不知道您这里还有没有顶级的拉菲?
如果不是评分最高、口味最纯正的顶级拉菲,根本就配不上这块河豚肝。。。。。。”
周州准备做的是‘红酒香煎豚肝’,做法与‘红酒鹅肝’差不多,上次与怀安仁斗菜,他对鹅肝的理解已经达到了大师级别,再有苏柔这個buff美女的美食羁绊加成,说到料理河豚肝,也有十足的把握。
比起用白葡萄酒,用红酒制作河豚肝对酒的品质要求更高,所以周州才会要求‘井边和膳’提供顶级红酒。
“82年的拉菲如何?”
没等井边三次郎回答,井边二次郎已经抢先应道:“我们这里窖藏了一些价值不菲的82拉菲,如果周师傅需要用,我立刻取来!”
“82年的拉菲啊。。。。。。虽然不错,却还是差了些。”
“老周,82年的拉菲都不行啊,那你想要什么年份的,有没有这么夸张啊?”
苏柔心里有些纳闷儿,就算是她也不会奢侈到每餐饭都要开82拉菲,只是做菜而已,这难道还不够吗?
“是啊。。。。。。”
周州笑着点点头:“拉菲中综合水准最高、评分最高的其实并不是82年的拉菲。
沉放在橡木桶中,一睡就是半个世纪的59年拉菲才是最顶级的;当然这种珍品已经很难找到了,那就2016年的拉菲吧,它其实比82年拉菲的品质更好,而且更便宜些。”
82年拉菲名气很大、价格昂贵,其实在拉菲中的评分并非最高,至少有十个年份的拉菲都要强于它,其中又以59年和2016年的拉菲评分最高,分列一二名。
“16年的?听起来应该不贵啊?”
苏柔愣了愣,她对红酒的认识也就停留在82拉菲的层次了;女人嘛,‘不通红酒就是德。’
“2016年的拉菲虽然不错,但还是比不上59年份的,巧得很,我这里还有一瓶珍藏,如果是周师傅要用,我是不会藏私的。”
井边三次郎忽然笑了笑,转身去了后厨下方的地窖,没多久手中托着一瓶红酒走了回来:“我手中这瓶就是59年的拉菲,存世已经不多了,在英国最顶级的拍卖行曾经拍到过三万英镑!
本来我还想珍藏几年,现在能够给周师傅当做辅料,才是真正的物当其用啊。”
周州愣了愣,倒是没想到井边三次郎还有如此格局,点头道:“呵呵,好东西啊,那就多谢井边先生了。”
说着迅速加热了平底煎锅,倒入小半杯纯净水和之前留好的豚肥,开始熬炼豚油。
();() 这可是用顶级野生河豚的鱼膘炼油,若非这条河豚鱼正在孕期,那是想都不用想的。
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