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“好香啊!”
眉飞色舞的胖子面带一丝潮红,悄悄挤到了周州身旁。
();() 灶眼上已经竖起了两只大号蒸锅,电子蒸柜很好用,可是考虑到‘善后’比较麻烦,周州还是临时选用了传统的蒸锅;两口锅都有三层笼屉,每一层能出五盘菜,还是从‘大锅饭’时代存留下来的,放在x164这辆红旗列车上,也算是时代的见证。
生死之间要做的好,有一个诀窍,那就是入鱼的先后顺序。
通常大厨们在处理这道菜时都会将咸鱼和鲜鱼的分割肉块同时入盘,再加入葱姜、料酒,而后大火清蒸。
这样做的好处是可以大大缩短鲜鱼腥气的存留时间,大火起后最多十秒,生腥即转熟鲜,生腥气存留的时间越短,蒸制这道菜时产生的腥臭味道也就会越淡。
虽然还是会被无法接受臭咸鱼的食客评为黑暗料理,其实却是真正的美味,不仅鱼肉咸香细腻,等到回味一起,更是臭气皆无,就此不辨香臭,越吃越有。。。。。。
周州却偏偏要反其道行之,三层笼屉的十五个盘子中先是只放咸鱼,连葱姜都不肯放,料酒这种会影响臭味挥发的东西更是看都不看一眼,而且大火一起就被他立即改成了文火,开始慢蒸咸鱼!
在何武火和谢广运惊骇欲绝的目光中,老咸鱼特有的滂臭味轰然升腾,瞬间就弥漫了厨房、餐车,甚至开始向连接的车厢漫延了出去。。。。。。
就连胖子都开始有些不适应了,他发现‘幽香的处子’味道变了,就像是一位用错了香水的妙龄少女不幸被勾出了狐臭。
“哇,这是什么味道啊!难道就是广播里说的生死之间!”
“呕。。。。。。”
“小周师傅是真的疯了吗?究竟是哪根筋不对了!救命啊。。。。。。我想吐!”
任何时候都不缺少勇者,哪怕是对这两道异味菜抱有极大的质疑,餐车内还是坐了十几名周州的铁粉;可当厨房内的味道仿佛脱缰野马般蹿出去的时候,就连这些铁粉也坚持不住了,瞬间走了一多半。
已经走到半路的曹老板忽然站住了,微微皱眉,似乎在考虑自己还要不要继续去餐车。
他记忆中的臭豆腐和臭咸鱼虽然是闻着臭吃着香,可也没臭到这种程度啊?
跟着曹老板身后的苏柔和曾倩容脸都青了。。。两个大美女拼命地捂住嘴和鼻子,总算没当场呕出来。还是陆美琪好啊,人家不用巴结曹老板,早就跑回软卧去了。
此刻唯一还能保持淡定的就是张周轩老爷子,老爷子坐在餐车内一张靠窗的餐桌旁,望着窗外黑沉沉的天地笑了笑:“不错啊小徐,没想到的你居然还没逃走?”
徐宁就坐在老爷子对面,闻言强压着翻腾的胃笑道:“看到老爷子您不走,我就知道小周师傅一定有后手,而且他从没让我失望过。”
“说得好!
一个从没让我们失望过的人,为什么我们就不能给他足够的信任呢?”
老爷子哈哈一笑:“其实我老头子也是第一次经历如此程度的滂臭,但是我既然选择了相信小周,就会坚持坐在这里。
我相信这将会是一顿难忘的晚餐,更相信小周最终会为我们带来美妙的味道。”
徐宁笑了笑:“或许不是小周师傅带来的,而是我们自己在改变呢?
我听说,每个人都有对味道的印象,就像是不吃臭豆腐和榴莲的人很可能终生都不会去碰它们,可爱吃它们的人却认为是人间美味。
味道的印象是非常难以改变的,除非遇到高明的厨师。。。。。。”
“哈哈,你越说越好了啊!”
老爷子转头看了眼餐车厨房,微笑点头道:“一个能够掌控吲哚值的厨师就是我们味觉和嗅觉的主宰,就是美食世界的神!
小周真是太聪明也太自信了。。。他居然比我这个老头子早二十年就想到要控制食客的吲哚值、并据此改变他们对味道的印象!
如果他今天成功了,光凭这手掌控力,就能让很多特一级厨师无地自容。。。。。。”
徐宁笑道:“老爷子您说的太好了,希望小周师傅真的可以成功,那样我就有新题材了。”
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