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刘掌柜亲自在前面带路,“这里,这里。”
现在酒楼太需要新菜式了。
看着略胖的刘掌柜,健步如飞的样子,滑稽搞笑。
后厨里,因为这几天没什么客人,只有一个厨子当值。
“三胖,来活了。”
坐在矮凳上的三胖厨子,嚯地站起来,“客人点了什么菜?”
再不开锅,没有生意,店家该要辞退厨子了。三个厨子中,三胖是学厨时间最短,厨艺也不是很拔尖,但是人老实肯干,刘掌柜才留着他的。
“不是有客人,是准备做新菜式。”
三胖用圆滚滚的手指头指着自己的鼻子,“我学?”
刘掌柜没好气道:“你是厨子,不是你学,难道是我啊?”
三胖喜笑颜开道:“好,好,我来,我来。”
心里高兴又紧张。
“仔细看着点,争取一次学会。”
刘掌柜对这个憨憨的三胖信心不大,但是这里就他一个厨子,实在是没有办法。
“不用担心,做拔丝红薯的关键是熬糖色,只要掌握了这个,其他的都是小问题。”
月娥把红薯去皮,切成滚刀块,洗去表面的淀粉,控干水分,粘上一层薄薄的面粉。冷锅下油,待油锅七成热,下入红薯块,炸至表面金黄酥脆,捞出控油。
把锅中的油舀出来,洗干净锅。加入一碗水一碗糖,一小勺油,小火熬制。一边熬一边搅动,待糖油冒白色泡沫再熬至浅褐色。倒入炸好的红薯块,搅拌均匀,出锅。
“这里还有些红薯,三胖厨子,你拿来练手吧。”
“宋姑娘,能不能留两块给我作对比?”
三胖挠挠头说道。
我匀出半盘,和月娥一人端着一盘拔丝红薯出去。
“掌柜大叔,拔丝红薯做好了。”
“这么快,我来看看。”
刘掌柜用筷子夹起一块红薯。红薯之间相连的糖被拉长,变成几根又细又长的糖线。
我和月娥一人也夹一块,红薯块表面酥脆香甜,里面软糯可口。相信每一个女生都无法拒绝这样的口感。但是不喜欢吃甜食的除外。
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