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真少爷他不稀罕火葬场4二合一(第3页)

以前他只是帮厨,这回明庭好不容易成了“主厨”

,为了打响归一寺斋饭的名号,他十分卖力,每天都变着花样来。

归一寺斋饭的种类比较少,一般根据时节特点来准备。

每天都是两个素菜,一碟凉菜,一份汤,一份主食。

明庭做饭,花样会更多一些。有时候准备米饭,有时候做杂粮饭,有时候蒸花卷馒头。

正好是夏天,雨后山林里的蘑菇很多,明庭抽空摘了许多蘑菇,做了香喷喷的菌子汤。

吃不完的菌子他会切片晒干,日后可以烧蘑菇干,这又是一种美味。

今天,明庭准备的凉菜是凉拌水萝卜,红皮白芯的萝卜,脆爽辣口。

萝卜切丝后,用盐先腌制一下,除去辛辣味,杀去水分,加上切成小节的香菜,撒上一些白糖、盐和自制的喷香油辣子,添一点香醋,拌两勺油炸的酥脆的花生米。

两素菜,分别是黄瓜炒木耳和香椿豆腐。

汤是熬成奶白色的蘑菇汤。

今天的主食,明庭做了葱油面。

明庭在学做斋饭的时候,弘德法师就告诉他,有些人是甜口,有些人喜好麻辣,做斋饭的人不能只考虑到自己的喜好,最适合的味道,是大众口味。

这一点,明庭一直记在心里。

当他把盛菜的盆端出去,不少人笑着跟他打招呼。

“又是明庭小师父做饭啊”

“最喜欢吃小师父做的斋饭了”

“早就闻到香味了,就一直等着呢”

许多人是对状元好奇,上山来看看在寺庙里长大的状元是什么样,顺带吃一下状元做的斋饭。

结果他们刚尝了第一口,就停不下来。

黄瓜炒木耳,十分简单的菜,可火候掌握不好,黄瓜很容易熟透,变得软绵,颜色黄,既不好吃也不好看。

明庭做的这道菜,黄瓜翠绿,看着就很有食欲,尝一口黄瓜片,脆生生又没有生味,吃起来刚刚好。

木耳是选择大拇指大小的小木耳,肉头厚,耳蜗里沾着汁水,咬在嘴里,脆脆的黄瓜,滑溜的木耳,汁水爆开,十分美味。

再说这道香椿豆腐。

每到春天,山上的香椿树刚冒出嫩芽的时候,明庭就会和师兄们去山上摘香椿芽。

香椿的做法有许多,最简单直接的是凉拌香椿,和香椿炒鸡蛋。

项奶奶还喜欢用香椿煎蛋饼。

香椿豆腐里的香椿,是明庭把春天吃不完的香椿焯水后切成小碎丁,拌上盐,浸泡在菜籽油里,做成了香椿酱,这样可以储放很长时间。

做这道菜,先把豆腐放在铁板锅里,煎得两面微黄,有一点焦脆的皮。再用香椿酱加水,一点素耗油,煮沸成香浓的汁液,加少许勾芡,淋在煎好的豆腐上即可。

本来有人不喜欢香椿的味道,觉得香椿和鱼腥草、香菜一样,都是无法接受的带异味的植物。

可是看到菜色后,他们还是忍不住,决定尝试一下。

结果,豆腐入口即化,咸鲜可口。

香椿在菜油浸泡的时间很长,那种特殊的味道已经消失了许多,只留下淡淡的木叶香。

“怎么会这么好吃煎豆腐为什么这么嫩”

有人惊奇地捂着嘴。

“因为这本来就是嫩豆腐做的啊”

经常来吃斋饭的人,立即给人科普道。

“这豆腐是小师父自己泡黄豆磨豆浆,亲手制作的。比水豆腐略微紧实一些,又不像柴火豆腐那么老气。而且,我亲眼看过明庭煎豆腐哦,他的手又快又稳,这是煎嫩豆腐的诀窍。”

“如果动作稍慢一些,会把嫩豆腐弄破,很考量一个人手上的功力”

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