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“好啦,快去准备个盘子,回锅肉快出锅了。”
说着,陈钧把锅里煸炒好的肉片盛到盆里备用,然后往热锅里丢入姜片翻炒几下,然后舀上半勺郫县豆瓣酱爆香。
在大火的烹饪下,郫县豆瓣酱很快便炒出了红油。
这个时候便可以倒入刚刚煸炒好的肉片。
肉片在锅中因为受热不是很均匀,导致肉片的外圈受热翘起,但只是中间的部位却下凹,形成了一个类似于老旧灯盏的状态。
出现这种灯盏窝,便意味着这锅回锅肉已经炒的差不多了。
简单做一下调味,下入少许的蒜苗,回锅肉的香味才彻底的爆发出威力,飘得半条街都是香味。
虽然离吃午饭还差那么点时间,但街上的人闻到这股子香味,肚子不由得咕噜噜的叫了起来。
而站在小摊面前的这些人,更是馋的口水都要流出来了。
陈钧这边没注意周围的情况,把蒜苗炒断生后便直接盛了出来。
点菜的人越多,陈钧炒起来效率也能提高不少,这一锅直接出了三盘回锅肉。
看着盘中冒着热气,肉片上裹着红油的回锅肉,摊前的这些客人眼睛都看直了。
“乖乖,这回锅肉比昨天的麻婆豆腐还要香。”
“是啊,感觉一盘回锅肉能下三个大馒头。”
“哎,肚子好饿呀,什么时候才能排到我。”
“嘿,你今天第一次来吧?你是不知道昨天排队的人有多少,还好咱们住得近,早早地就能排上了,不然能不能吃到都是两说。”
就在他们议论纷纷的时候,林瑶这边端着两盘回锅肉上菜了。
“哎,老爷子您的回锅肉好了,趁热尝尝。”
“来,大姐,这盘是您的。”
老爷子看着桌上的回锅肉,顿时开心的拿起了筷子,就在陈钧刚刚炒菜的时候,他就已经就着香味啃了半个馒头了,可把他馋坏了。
也顾不上招呼自家老伴,老爷子直接夹起一片肉送进了嘴里。
“嗯!!!!”
“瘦肉不柴,肥肉不腻,口感回弹,好吃,真好吃!”
老爷子吃的那叫一个赞不绝口,嘴里的那片肉还没咽下去,一片新的便已经送进了嘴里。
一边吃,这老爷子还一边半眯着眼享受,一副沉浸其中的模样。
不知道的,还以为这老爷子是陈钧请来的托呢。
而坐在隔壁桌的大姐就显得专业多了,她本就是巴蜀人士,只是看了看肉片的模样,便忍不住说道:“儿豁,小老板年纪不大,手艺倒是好的不了,我来四九城两三年了,第一次吃到带灯盏窝的回锅肉。”
“厉害,厉害!”
见他们对回锅肉的评价这么高,等着端菜回家的客人们更馋了。
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