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胡炮肉外面一层微微带着焦黄的羊肚,潘婆子示意分菜丫鬟上前将羊肚切开,一边笑道:“老夫人莫嫌弃,这羊肚是在烧过火的地坑里慢慢煨烂的。”
随着羊肚被银刀划开,里面清透的肉汁流了一盘子,潘婆子笑:“店家说内里加了羊脂,如今看来果然没错。”
随后里面的馅料流出来,淡粉的羊肉丝冒着腾腾热气,铺在盘子里。
裴老夫人夹起一筷子尝了尝:
羊肉丝被包在羊肚里长期加热,已经被变得软嫩一片,吃进嘴里几乎是入口即化,丝毫没有任何肉丝的纤维感,只有无尽的绵软。
羊肉滋味也没有半点膻味,反而能尝到荜茇、豆豉等各色香料的香气,衬托得羊肉更加鲜美。
而羊肚丝也没有想象中的硬,反而有点软烂,还保留
()了嚼劲但却不费牙,吃起来烂烂的。
裴老夫人吃了两口,潘婆子在旁凑趣:“这羊肉并不是便宜物件,厨娘能做好,可见技艺不错。”
他们裴府的后厨虽然也会料理羊肉,但这么奇妙心思却没有。
眼见老夫人连着吃了几口羊肉潘婆子立刻转移注意力:“您尝尝这莲蓬汤吧?”
羊肉肚丝都不好克化。
雪白瓷盆里清汤清澈如许,上面漂浮着小小绿色莲蓬,小的指甲盖大小,大的戒指大小,看着倒精致。
外面烈日炎炎鸣蝉焦灼,盆里清凉如许,如一抹清泉,立刻就涤荡去热天的浮躁。
喝了一口清汤才现其中大有端倪。
原本以为这汤就是简单的白水,谁知一口下去滋味醇厚,一尝就是高汤,老夫人也对厨事略通一一,记得这是撇去了油花又用鸡茸吸附过,才有这样的清澈。
一个小小食肆,能有这样的功夫,怪不得能够客似云来呢。
再尝尝里面的小莲蓬,入口绵软,像是吃了一口棉花。
仔细品品舌尖的滋味,有鸡肉的清香、有豆腐的细嫩,还有莲子清冽的香气。
想必这莲蓬是将三者混合而成后研磨过滤,再小心捏成小莲蓬的样子,所以滋味才这么复合。
仔细看莲蓬上还捏了莲房和小莲子,看着栩栩如生,几乎能以假乱真。
夏日喝这莲蓬汤,又是清爽又能满足口舌之欲,堪称上选。
不过嘛……裴老夫人看了一眼潘婆子,不动声色,不打算说这道汤是荤汤。
不然潘婆子一听肯定又要劝诫她少吃些。
反正这汤看着清淡,没入口之前谁也想不到是荤汤。
她一口接着一口,喝了两小碗汤,还吃了四五个小莲蓬。
吃多了的代价就是她肚子鼓鼓,只好在院子里兜了好几圈消食。
潘婆子不明所以,还当她是来了兴致呢,高兴得什么似的:“就该这么活动活动才好,郎中说了,多活动手脚才没病没灾。”
又问她:“难得您有雅兴,要不要去后花园,那里一排紫薇花开了,最是繁盛。”
老夫人摇摇头:“不想去,没心情。”
潘婆子也不勉强,反正老夫人要是现在这么好好吃饭好好散心,就已经足够难得。
叶盏在摸清周围居民财力之后,适当升高了食材的档次,原来只是做猪肉,如今也能做羊肉了,再加一些海货,偶然还能做些稀罕的山珍。
店里的菜肴渐渐分为两部分,一部分仍旧走平价路线,一部分则是精品路线,主要以外带为主。
分为两种风格之后店里的营业利润更加高涨。
在开张一个月后叶盏做出了第一个决策:把精品的菜肴做成自助餐。
在家人费劲力气解释完自助餐的定义后全家都惊呆了。
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