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第75章 显露厨艺(第2页)

“赵师傅,你这刀工真厉害啊!”

看着赵松林没两下就将一整条鲤鱼切好了。

“是啊!你看这条鲤鱼,明明被赵师傅切了几十刀,却依旧可以严丝合缝的组成一条完整的鱼,几乎看不出来有被刀切过的痕迹。”

陆小阳也是不由得赞叹,果然是在全国厨艺大赛上拿过奖的人,就是不一样。

“过奖了!这都只是基本功而已!”

赵松林说着又道:“这道鲤鱼跃龙门,主要体现在一个‘跃’字上面,所以必须得全鱼!如果刀工不够的话,是无法做出那种一跃冲天的形状!”

听着赵松林的讲解,周青瑶也是不停的点头,心中更是期待这道菜最后的成品。

切好鱼之后,赵松林便将整个条进行了腌制,整个过程中赵松林用到了许多的调料。

“这样一条鱼要如何做,才能让人体会到‘跃’的感觉呢?”

陆小阳也很是好奇,一条早已死了的鲤鱼,总不能还能飞吧!

“等会儿你就知道了!”

赵松林一边说着一边起锅烧油。

虽然只是简单的烧油,赵松林的做法却让陆小阳眼前一亮。

“赵师傅,你这是啥情况?”

陆小阳有些不解的问道。

“这叫热锅冷油!先用少量的油把锅底烧一遍,等达到一定温度之后再下冷油,这样炸出来的东西就不会粘锅!”

赵松林解释的说道。

“赵师傅,我知道你怎么让鱼跃起来了,原来是进行油炸定型。”

周青瑶似乎一下子就找到了诀窍,立刻有些兴奋的说道。

“小姑娘说得没错!不过要炸好这鱼可不简单,没有十年功底是做不出来的!”

赵松林微微一笑,又说道:“等会儿你看我怎么炸的就明白了。”

很快,赵松林便用中火将油烧至冒泡,然后用手试了试油温,确定到了理想状态之后,这才把早已腌制好的鲤鱼拿了出来。

只见赵松林一手拎着鱼尾,一手拎着鱼头,然后稍微用力旋转,竟然将这条鲤鱼做出了飞跃的形状。

单单是做出飞跃的形状还不够,必须得进行油炸定型,而这整个过程丝毫不能出一点差错。

就在赵松林炸鱼的时候,陆小阳和周青瑶都忍不住屏住了呼吸,生怕影响了赵松林操作。

几分钟之后,一条被炸得金黄的鲤鱼便出现在了早已准备好的餐盘中。

不过,这时候还无法体现出飞跃的感觉。

但赵松林很快就让陆小阳和周青瑶明白了过来。

原来赵松林在盘中放上了一些雕刻好的蔬菜做托底,将整个鲤鱼摆放在飞跃直上的形状。

说到摆盘,这无疑是赵松林利用了西餐的一些摆盘方式,可以称得上是中西结合。

“这就是锦鲤跃龙门?”

看着这道菜精美如画,周青瑶也是不由得相信,云城大酒店的厨师长果然不一般。

“还早呢!这不过是这道菜的雏形罢了,最重要的步骤还在后面。”

赵松林说着便又起锅烧油,然后又勾兑了好些调料,看样子应该是要做一个调味汁。

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