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第四十五章 中华一番神厨熊猫仁（第3页）

指的就是将整个面粉面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，将条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。

其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

最后搓成长条，揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。这里看似说起来十分的简单，但实则上这是最考验面点师傅的一个技巧规程，不但需要足够的力气，而且更多的需要技巧。

而这种操作，恰恰就是力量足够，技巧也足够的萧奕仁最喜欢的，用他那一巴掌，一两吨的力量来溜面，这面会变得无比劲道，变得更加美味……

一双手，嗯，爪子拎着整个面团开始动了起来，整个动作甚是熟练没有一点的拖泥带水。

行云流水的动作开始进行“捣、揉、抻、摔”

等步骤，在双手的不断作用下，一整个面粉团被搓成了圆条。

“每次看到这里都感觉不可思议呢……”

萧奕仁每一次画面小当家都能看的如痴如醉，这是厨师对于其高技巧的赞美。

不单单是技巧，动作看上去也是相当的赏心悦目，要是放在现代，看到萧奕仁的这饭操作怕是一大堆人都要尖叫。

到达最后一个工序，只见萧奕仁手握刚才溜好的“条”

的两端，粗壮的两臂均匀用力加向外抻拉，动作依旧是娴熟无比。

随后只见他将其两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

这个动作能将面条拉长，在拉长之后却见萧奕仁右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时的度很快，就是小当家这样厨艺高的厨师，距离如此之近，也只是勉强看清楚，如果是其他人，怕是只能看到一串影子。

贝式抻面法，这不仅仅只是将面一扣又一扣的抻细而已，而且手法也堪称华丽甚至是优美，宛如跳舞一般。

这也是阿贝师傅的绝学，就连现在的小当家都还没有完全学会……

“真是不可思议，看起来如此笨重的身体，居然能够如此的灵活与柔韧。”

抻面还远远没有就此结束。

六扣……八扣……十扣……十三扣……十九扣……

“果然，奕仁要做的是龙须面啊……”

而就在萧奕仁沉浸其中完成第二十扣的瞬间。

【熊猫仁加入聊天群……】