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阿初曾经给米露的模拟题中,就有这道题目。
米露当时还觉得不可能,最终的决赛肯定不可能是自由发挥,米露当时说道,“真的自由发挥的话,灭个人都做一道自己最拿手的菜,不就行了?到时候就比拼,谁的最拿手的菜更好吃呗?这也太简单了吧……”
此时站在决赛的战场上,米露才真正地从心中体会到,并不如她想象的那么简单。
正如阿初当时分析的,最拿手的菜,未必是评审会给出最高分的菜。如果最拿手的菜是西红柿炒鸡蛋,难道还能将它带上决赛的擂台?
米露深吸一口气,她之前虽然认为不会考这样的自由发挥,但是也思考过应对的对策。
最关键的是扬长避短,她要在决赛上做的是,自己最拿手的菜,之一。
米露和聂泽武安,都是按照前菜、热菜和点心的顺序来做的,没有人更改顺序。
聂泽正在料理墨鱼,用刀工在将墨鱼切成精巧的形状,然后在调不知道什么调料。
米露没有功夫多将注意力放在他的身上,她已经想好了自己要做什么前菜。双手飞快地动起来,开始料理眼前的虾。
米露眼前既有河虾,也有龙虾,这道菜是她在预热赛中得来的灵感。
手中的刀飞快地在案板上上下飞舞,快得只能看到一片残影,一瞬之后,米露身前的河虾,就已经化作了一片粗细均匀、长短一致的虾丝。然后又是眨眼的功夫,龙虾也变成了方方正正的肉粒。
在这道菜中,米露所扬的长就是她的刀工,在决赛的三名选手之中,米露的刀工是最好的,是最快的,如果想要达到和米露同样的效果,聂泽和武安都需要花更长的时间。
米露所做的前菜是三虾塔。用中式手法将河虾做成虾丝,用西式手法将龙虾肉拌做沙拉,两者结合,口感鲜香嫩滑,清新怡人。
在米露完成前菜的同时,聂泽也完成了自己的前菜,冬阴功墨鱼。用特制的意大利橄榄油和泰国冬阴功酱巧妙结合,凉拌墨鱼,鲜滑弹牙,口味酸辣爽口。
聂泽没有米露那么快的刀工,因此前菜在调味上下了功夫,调制出来的味道别具一格。
几乎是同时,米露和聂泽完成了前菜,开始做最难的热菜。
聂泽正往整只鸡上迅速又细致地涂抹着腌料。
米露开始料理手中的大虾和蟹,正在飞快地将大虾去头剥皮,将螃蟹上锅蒸熟,一个个地将冒着热气的红彤彤的蟹壳掀开,金灿灿的蟹黄呈膏脂状,一勺勺挖出来后放在一只瓷白的小碗里。
主持人在一旁说道,“现在还看不出来选手们都要做什么菜,让人心中好奇不已。不过仅仅看选手们料理食材的过程,就已经让人食指大动了。”
☆、菠萝蟹黄虾球
聂泽正在做的菜渐渐地清晰起来,他在做的是香酥蛋梅鸡。将整只鸡腌制后蒸熟,再下锅油炸,若蒸的时间过多,会使鸡皮过滥而无法达到酥脆的效果。难点在于蒸的火候和炸的火候。
这道菜和凤还巢微微有点相似,不知道聂泽是不是在凤还巢上失利后,回去苦练了一番。
如今聂泽的火候控制地极好,鸡皮金灿灿的十分诱人,香气四溢,只是看着,就仿佛能感受到酥脆到极致的感觉。
米露做的是菠萝蟹黄虾球。这道菜也难度很高,要用面包片包裹用虾糜和蟹黄制成的虾球后,慢慢炸熟,掌握好油炸的火候是成败的关键。而且在制作虾糜的过程中,也很考验刀工,手法不同,制作出的虾糜则不同,是松松散散还是劲道有韧性,可以千差万别。尤其是时间如此紧张的情况下,制作虾糜,的确是一件考验功力的事情。
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